12 sztuk (dla 3 osób)
Składniki:
- 1 szklanka mąki kukurydzianej
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 3 łyżki oleju
Przygotowanie:
- Mąkę kukurydzianą wsypać do rondla, zalać 1,5 szklanki wrzącej wody. Gotować na bardzo wolnym ogniu przez kilka minut, stale mieszając. Dodać olej, ostudzić.
- Mąkę pszenną wysypać na stolnicę, dodać masę kukurydzianą, wyrosić ciasto.
- Podzielić na 12 sztuk, każdą wałkować na wielkość patelni.
- Piec na suchej, dość mocno rozgrzanej patelni (najlepiej żeliwnej).
- Podawać z warzywami, śmietaną, guacamole, hummusem, szynką, posmażonym mięsem, fasolą - według uznania.
Uwagi:
- Podczas pieczenia ciasto powinno “puchnąć”, jeśli tak się nie dzieje, prawdopodobnie temperatura jest za niska.
- Część mąki można zastąpić mąką z amarantusa - pamiętając jednak że:
- przy zawartości mąki pszennej 50% i powyżej tortille są elastyczne i zachowują tę elastyczność długo po upieczeniu
- przy zawartości mąki pszennej 33% tortille są elastyczne, ale podczas przechowywania stają się kruche
- osoby uczulone na pszenicę lub nie tolerujące glutenu mogą robić tortille z mąki kukurydzianej pół na pół z amarantusową (2 szklanki mąki zalać niepełną szklanką gorącej wody, wyrobić dodając olej); takie tortille są bardzo kruche - trudno je wałkować i nie dają się zwinąć, ale można nałożyć nadzienie i złożyć tortillę na pół; będzie to i tak ciekawe urozmaicenie trudnej diety bezglutenowej :)
- Można przed dodaniem warzyw podgrzać tortillę złożoną na pół z żółtym serem i ew. szynką w środku na patelni. Jeśli jest sucha, zwilżyć wcześniej wodą.